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La Humedad en el Café
es Igual a la Calidad
“El precio del café actualmente esta muy alto, mas alto que la congelada del ’94. Todos con quien he platicado quien está involucrados en el café están en un estado frenético.”
La humedad en la semilla del café es frequetemente la preocupación de ultimo minuto. Sin embargo, es un factor significante en la calidad y el costo del café. Empezando en la temporada de la cosecha, la humedad es la llave determinante para la madurez de la semilla para la cosecha. Esta madurez tiene influencias continuas en la calidad del café en cada una de las siguientes etapas. Esto determina la cantidad de seco necesitada para la posición de rigor del envió. Es un factor económico principal por la perdida de peso de las semillas verdes durante el almacenamiento y el proceso de tostar.
Entender la humedad es una de las llaves para el arte de tostar y de mantener consistentemente los productos tostados de hornada a hornada. La eficacia y eficiencia en la ultima etapa del proceso de moler es dependiente en el nivel de humedad. El procesamiento de la semilla, la economía del proceso, y el sabor del café preparado son todas influidas por la humedad que contiene la semilla, desde verde hasta tostarlo en el suelo.
Determinando el Tiempo Ideal Para Recoger
Hablando con los cultivadores de diferentes partes del mundo, he aprendido que desde el tiempo que la semilla es cosechada, la humedad juega un papel importante. Si la semilla no es recogida cuando la cosecha esta dentro del contenido del alcance de la humedad optima, esta a un riesgo de deterotacion por las condiciones del medio ambiente. Por ejemplo, el riesgo del descoloracimiento de las semillas (perdida del verde tinto de las semillas y el desarrollo de un mohoso, color blanco) puede ser muy reducido si no se elimina cuando la cosecha termina, si las semillas son del alcance de la humedad optima. (20%-30% de humedad. Midiendo la humedad en los campos para controlar el horario de la cosecha es un elemento importante en la primera etapa de proceso y tiene implicaciones para las técnicas subsecuentes de producción.
Encontrando el Optimo Parámetro Seco
Los cultivadores necesitan monitorear constantemente el contenido de humedad en orden que determinen el mejor tiempo de secar y procedimiento. Por ejemplo, las semillas verdes de Indonesia típicamente serán mas altas en el contenido de humedad que en las semillas verdes de Colombia porque son de mayor humedad en Indonesia. Consecuentemente, el horario diferente de secar y las técnicas que pueden mejorar el resultado de secar.
Frecuentemente, dos cargamentos de semillas verdes de la misma región tienen diferentes contenidos de humedad. Esto puede ser por el resultado de secar con diferentes métodos o las condiciones del tiempo varían. Por ejemplo, tres diferentes cultivadores advierten que usen el proceso suave de secar. Sin embargo, el cultivador de Kenya usa un patio de concreto, el cultivador de Etiopía usa redes y el cultivador de Ghana usa la mesa de secar aprocimante. Si el proceso no es monitora do por la medida de la humedad de la semilla, se pueden esperar variaciones anchas en el resultado del contenido de humedad. Las variaciones en los métodos usados y en las diferentes condiciones del tiempo, cada país seria afectado por el tiempo de secar. Sin ninguna intención de medir la cambiante humedad, anchas diferencias serán esperadas.
Envió & Almacenamiento
Muchos exportadores e importadores me han informado que una de las llaves del costo-efectivo de compra es el conocimiento de nivel de humedad del producto a su envió destinado. Niveles de humedad en el café verde a estas Alturas solamente no son impactados en el proceso y el sabor, pero son un factor significante en el precio.
Durante el envió, las semillas del café son expuestas a la amplia variedad de temperaturas y humedad Este cambio de medio ambiente en muchas ocasiones resulta en condensación y otras exposiciones a la fuente de humedad absorbida. A causa de que es difícil de controlar estos factores del medio ambiente durante el envió, obteniendo el nivel correcto de humedad en la completacion del proceso de secar es de importancia principal. Si las semillas están muy secas (abajo 9 % de humedad), estas inmediatamente empezaran a perder sabor. Si las semillas están muy mojadas (abajo de 13% de humedad), estas demoraran fácilmente.
Obtenga la Mejor Tostada de sus Semillas
Durante el proceso de tostamiento, la calidad de las semillas determinara la consistencia de la mezcla y del sabor, tostada tras tostada. Sabiendo del contenido de la humedad de las semillas verdes antes de tostar ayuda a componer lo tostado.
Por ejemplo, tostar la semilla Colombiana con un contenido de humedad de 9.5% con marco de tostar de 400 grados F por 120 segundos produce un producto standard. Si la próxima hornada Colombiana tiene un contenido de humedad de 12%, el mismo marco de tostar producirá algo diferente del producto standard. Con este conocimiento de una hornada nueva de contenido de humedad, ajustamientos en el horario de tostar y la temperatura podría hacer de nuevo producir el producto standard.
Medidas del contenido de humedad es una manera principal para predecir encogimiento. El encogimiento le dice que línea de fondo va ser y más importante estoy sostiene el echo que Ud. Esta produciendo en calidad de producto con exceso de apagar. Entendimiento de los datos de encogimiento le provee con factores realisticos para determinar la eficiencia de los costosos precios de estructura.
El Proceso Moledor
Tal como tostar, el resultado del proceso moledor es dependiente en la humedad de las semillas. El impacto de la humedad en el proceso moledor es doble. En altos niveles de humedad la semilla no pasara por el moledor uniformizado y puede causar obstrucción en los moledores. En bajos niveles de humedad, suelos secos pueden crear problemas de electricidad estáticos.
El tamaño del moledor también afecta porcentaje de extracción del café. El sabor percibido del café es significantemente afectado si su tamaño de moledor es más grande o más pequeño de lo que debe de ser. Aunque el tamaño del moledor parezca un asunto sin importancia, es ciertamente un gran factor cuando se trata de percibir calidad y sabor de su café.
El Sistema Sinar
Sinar ha desarrollado un instrumento de medida para humedad que es diseñado par medir la humedad en pergamino, café verde, café tostado y café de suelo. Este equipo es usado como una herramienta para determinar la optima cosecha, duración de seco, condición del café después del envió, control de marco tostador y ayuda con el moledor. También puede ser usado desde el campo hasta la planta de producción.
Para mas información en análisis de humedad, por favor contáctenos al 800-621-4778 o info@cscscientific.com
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